לכבוד ראש השנה, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע מתכון חגיגי לכתף בקר בבישול ארוך, שמרכז בסיר אחד כמה מסימני החג האהובים. הבשר מתבשל באיטיות ברוטב עשיר של רימון ודבש לצד תמרים, סלק וכרישה, ולקראת סוף הבישול מצטרפים גם התפוחים. גרגירי רימון טריים משלימים את המנה בהגשה ומוסיפים צבע, רעננות וחמצמצות.
נתוני המתכון
- כמות: 6 עד 8 מנות
- זמן הכנה: כ-25 דקות
- זמן בישול: כ-3 שעות
- זמן כולל: כ-3 שעות ו-25 דקות
- רמת קושי: בינוני
מצרכים לבשר ולירקות
- 1.5 עד 1.8 ק"ג כתף בקר מספר 5, נתח שלם
- 4 בצלים קטנים לבנים/סגולים, קצוצים
- 2 כפות שמן זית
- 2 כרישות בינוניות, החלק הלבן והירוק הבהיר, חתוכות למקטעים עבים
- 3 סלקים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 6 תמרי מג'הול, מגולענים
- 2 תפוחים אדומים מוצקים, עם הקליפה, חתוכים לשמיניות עבות
- 4 שיני שום, קלופות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מצרכים לרוטב רימונים ודבש
- 1 כוס מיץ רימונים טבעי
- 3 כפות רכז רימונים
- 2 כפות דבש
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כוס ציר בקר או מים
- 2 ענפי טימין
- 1/4 כפית קינמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מייבשים היטב את נתח הבשר בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל.
- מחממים שמן זית בסוטאז' רחב בקוטר 28 ס"מ, המתאים גם לתנור. צורבים את הבשר על אש בינונית עד גבוהה במשך כמה דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה עמוקה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- מוסיפים לאותו סוטאז' את הכרישה והסלק וצורבים במשך 4 עד 5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את שיני השום ומערבבים כדקה נוספת.
- בקערה מערבבים היטב את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הדבש, החרדל והציר. מוסיפים את הקינמון, המלח והפלפל.
- מחזירים את הבשר לסוטאז'. מסדרים סביבו את הסלק, הכרישה והתמרים, יוצקים מעל את רוטב הרימונים ומוסיפים את ענפי הטימין.
- מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסוטאז' ומעבירים לתנור. מבשלים במשך כשעתיים ורבע. באמצע הבישול הופכים בזהירות את נתח הבשר ויוצקים עליו מעט מהרוטב.
- לאחר כשעתיים ורבע מוסיפים את פלחי התפוחים ומסדרים אותם בין הבשר והירקות. מכסים וממשיכים לבשל כ-30 דקות נוספות, עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, והבשר רך מאוד.
- מסירים את המכסה וממשיכים לצלות במשך 15 עד 20 דקות נוספות. במהלך הצלייה יוצקים מהרוטב שבתחתית הסוטאז' על הבשר, עד שהוא מקבל מעטה שחום ומבריק והרוטב מצטמצם מעט.
- מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך. מפזרים מעל גרגירי רימון טריים ועלי טימין ומגישים את הסוטאז' למרכז שולחן החג.
להגשה
1/2 כוס גרגירי רימון טריים ומעט עלי טימין טריים.
טיפ
אפשר להכין את המנה יום מראש, ואף מומלץ — טעמי הבשר והרוטב מעמיקים לאחר לילה במקרר. במקרה כזה מומלץ להכין מראש את הבשר, הסלק, הכרישה והתמרים, ולשמור את שלב הוספת התפוחים לסיום החימום ביום הארוחה. את גרגירי הרימון מוסיפים תמיד ממש לפני ההגשה, כדי שישמרו על צבעם, רעננותם והמרקם הפריך.
בתיאבון ושנה טובה ומתוקה!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם, מתוך מגזין נגיעה, גיליון 262.
רוצות להגיע לקהל הקוראות של נגיעה?
מגזין נגיעה נהנה מ-30,000 צפיות שבועיות ומ-35% שיעור פתיחה בקרב נשים חרדיות. לפרסום במגזין ולשילוב מותג במדור המתכונים — צרו איתנו קשר.