גנאש שוקולד וקרמל

אופן ההכנה

1. 1מכינים קרמל יבש: מחממים קלחת או סיר קטן על אש גבוהה, ושמים מעט גרגירי סוכר כדי לבדוק את החום. כשהגרגירים מתחילים להתקרמל מורידים לאש בינונית ושופכים 1/3 מהסוכר לתוך הסיר. נותנים לסוכר להתקרמל בלי לערבב אותו, אם צריך אפשר לנענע בזהירות את הסיר או להניע את הסוכר בעדינות בעזרת מרית סיליקון עמידה בחום.
2. 2כאשר הסוכר נמס כמעט לגמרי מוסיפים עוד 1/3 מהסוכר, וכאשר הסוכר שוב נמס כמעט לגמרי מוסיפים את שאר הסוכר ומחכים שכל הסוכר יימס ויתקרמל לחלוטין - יש להיזהר שלא יישרף.
3. 3לקראת סוף הקירמול של הסוכר (בערך כשמוסיפים את השליש האחרון) מתחילים לחמם 130 מ"ל שמנת במחבת או סיר קטן עד לסף רתיחה - יש להיזהר שלא ייגלוש.
4. 4כאשר הסוכר סיים להתקרמל והשמנת רותחת, שופכים בזהירות את השמנת אל תוך הסוכר. בשלב זה הסוכר והשמנת יבעבעו מאוד לכן חשוב לא להשתמש במחבת נמוכה וצריך לערבב היטב את הסוכר והשמנת בעזרת מרית סיליקון עד שהם מתאחדים.
5. 5ממשיכים לבשל את הטופי קרמל עוד 2/3 דקות שיסמיך קצת, מורידים מהאש ומקררים בטמפרטורת החדר.
6. 6קוצצים את השוקולד בעזרת סכין לחתיכות קטנות ככל האפשר ושמים בקערה או מד ליטר עמידים בחום.
7. 7מחממים במחבת או סיר קטן 100 מ"ל שמנת עם מלח עד לסף רתיחה (בועות קטנות בשמנת, להיזהר שלא יגלוש).
8. 8שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד הקצוץ ומחכים לפחות דקה וחצי בלי לגעת.
9. 9מערבבים את השוקולד עם השמנת בעזרת מזלג או מטרפה עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה. למי שיש בלנדר מוט אפשר לטחון את התערובת במקום לערבב.