לחמניות שבת רכות

אופן ההכנה

1. 1בקערת מיקסר שמים את המלח, מעליו את הקמח, ומעליו את השמרים והסוכר ומערבבים היטב.
2. 2מוסיפים שמן, ביצים ודבש ומערבלים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. 3מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את המים בהדרגתיות עד לקבלת בצק חלק (שימו לב לבצק, ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל כמות המים).
4. 4נותנים לבצק מנוחה של 5 דקות, מפעילים את המיקסר שוב ל-5 דקות, וממשיכים עם מנוחה וערבול עוד פעמיים כדי לפתח גלוטן.
5. 5משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. 6מעצבים את הבצק לחלות (כ-160 גרם כל אחת) או ללחמניות (כ-80 גרם כל אחת).
7. 7מתפיחים את הצורות שנית במשך 45 דקות עד שעה.
8. 8טורפים חלמון עם כף מים, מברישים את החלות ומקשטים בסוכר גבישי ושקדים פרוסים.
9. 9אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות. אם החלות משחימות לפני הזמן, מורידים ל-160 מעלות להמשך האפייה.
10. 10מכינים את הסירופ על ידי ערבוב דבש ומים חמים ומברישים את הלחמניות כשהן חמות.
11. 11הערה: הדבש מעכב מעט את התפיחה לכן יש להתפיח עד נפח טוב. אם הבצק דביק, מומלץ לשמן את משטח העבודה ולא להוסיף קמח.